為進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，防范食品安全風(fēng)險，江西省市場監(jiān)督管理部門在全省范圍內(nèi)組織開展了針對漢堡類餐飲服務(wù)單位的食品安全專項(xiàng)督查檢查。此項(xiàng)行動聚焦群眾日常消費(fèi)熱點(diǎn)，旨在督促相關(guān)餐飲單位嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任，規(guī)范經(jīng)營行為，切實(shí)保障消費(fèi)者的飲食安全與健康權(quán)益。

本次專項(xiàng)檢查覆蓋了省內(nèi)各大城市及縣域的漢堡連鎖品牌、獨(dú)立門店及提供漢堡類產(chǎn)品的快餐店。執(zhí)法人員采取“四不兩直”的方式，深入后廚操作區(qū)、原料儲存區(qū)、清洗消毒區(qū)等關(guān)鍵部位，重點(diǎn)圍繞以下幾個方面展開細(xì)致排查：

一是嚴(yán)查主體資質(zhì)與制度落實(shí)。檢查餐飲服務(wù)單位是否持有有效的《食品經(jīng)營許可證》，從業(yè)人員是否持有有效健康證明；核查食品安全管理制度是否健全并上墻公示，是否配備專職或兼職食品安全管理人員。

二是嚴(yán)控食品原料安全關(guān)口。重點(diǎn)檢查肉類、面包胚、蔬菜、醬料等主要原料的進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票及臺賬記錄情況，確保來源可溯、質(zhì)量合格；檢查食品添加劑的使用是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)，是否存在非法添加或?yàn)E用行為；查看冷藏冷凍設(shè)備運(yùn)行及溫度記錄，確保原料儲存條件符合要求。

三是規(guī)范加工制作過程。檢查食品加工操作是否規(guī)范，是否存在交叉污染風(fēng)險；查看油炸用油的更換頻率與廢棄記錄，嚴(yán)防使用過期、劣質(zhì)油脂；檢查成品保存的溫度與時間，確保即制即售，防止微生物超標(biāo)。

四是強(qiáng)化環(huán)境衛(wèi)生與人員管理。檢查經(jīng)營場所環(huán)境是否整潔，“三防”設(shè)施是否齊全有效；核查餐具飲具的清洗、消毒、保潔流程是否符合規(guī)范；檢查從業(yè)人員操作時是否佩戴口罩、手套，個人衛(wèi)生習(xí)慣是否符合要求。

針對檢查中發(fā)現(xiàn)的部分單位存在進(jìn)貨臺賬記錄不全、食品儲存不規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生有待加強(qiáng)等問題，執(zhí)法人員現(xiàn)場下達(dá)了責(zé)令改正通知書，要求限期整改，并對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查。對于發(fā)現(xiàn)的涉嫌違法違規(guī)行為，將依法予以嚴(yán)肅查處。

江西省市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，漢堡等快餐食品消費(fèi)群體廣泛，尤其是深受青少年喜愛，其食品安全狀況社會關(guān)注度高。通過此次專項(xiàng)督查，旨在形成有效震懾，倒逼餐飲服務(wù)單位常態(tài)化落實(shí)食品安全要求。下一步，全省市場監(jiān)管系統(tǒng)將繼續(xù)堅(jiān)持問題導(dǎo)向，加大日常監(jiān)督檢查和抽檢監(jiān)測力度，并積極探索運(yùn)用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”等智慧監(jiān)管模式，提升監(jiān)管效能。也呼吁廣大消費(fèi)者增強(qiáng)食品安全意識，選擇證照齊全、環(huán)境整潔的餐飲單位消費(fèi)，遇到食品安全問題及時撥打12315熱線投訴舉報(bào)，共同營造安全、放心的餐飲消費(fèi)環(huán)境。